حلويات إماراتية

في اليوم الوطني الإماراتي: احتفلي بأشهى الأطباق

2020-12-03

عصيدة البوبر:

المقادير:

500 (غ) يقطين مقشر و منزوع البذر

3 كوب و نصف حليب

ثلاثة ارباع كوب سكر

نصف كوب سكر بني

نصف كوب لوز مطحون ناعم

10 ملعقة كبيرة زبدة

ملعقة كبيرة ماء ورد

نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون

نصف ملعقة صغيرة ملح

2 كوب حليب بودرة

كوب لوز مجروش

كوب زبيب

2 ملعقة كبيرة سمن

طريقة التحضير:

ضعي اليقطين و الحليب في الخلاط الكهربائي حتى يصبح ناعم تماما.

انقليها إلى قدر كبير و ضعه على نار عالية، دعيه حتى يغلي.

قلبي كل 5 دقائق، اتركيه لمدة 15 دقيقة.

خففي النار و قلبي كل فترة لمدة حوالي ساعة، حتى يغلظ قوام المزيج نسبيا.

أضيفي السكر و السكر البني و اللوز المطحون و الزبدة و ماء الورد و الملح و الهيل و قلبي لمدة 5 دقائق أخرى.

ارفعي القدر من على النار، أضيفي الحليب البودرة و قلبي حتى تتجانس المكونات

اطحني المزيج بواسطة الخلاط الكهربائي.

أضيفي ثلاثة أرباع كوب اللوز و 6 ملعقة كبيرة زبيب، قلبي.

صبي المزيج في طبق التقديم.

انثري عليه كمية الزبيب و اللوز المتبقية مع السمن المذاب.

عصيدة التمر بالجوز

المقادير:

• 1 كوب دقيق أسمر

• 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

• 1/2 كوب زبدة

• 1/2 كوب زيت ذرة

• 1 ملعقة كبيرة هيل ناعم

• 1 ملعقة كبيرة قرفة

• 1 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة

• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

• 500 جرام تمر خلاص

• 3 كوب ماء

• 1/2 كوب سمن

• 1 كوب جوز صحيح

• 1 ملعقة صغيرة زعفران

• 2 ملعقة كبيرة ماء ورد

طريقة التحضير:

1. انزعي النوى من التمر، في ابريق الخلاط ضعي التمر و حوالي ٢ كوب من الماء لتحصلي على معجون سائل.

2. ضعي الزعفران في ماء الورد. اتركيه جانبا.

3. في قدر ضعي الدقيق والهيل وقلبي على نار متوسطة لبضع دقائق لتتصاعد رائحة الدقيق ويتحمص قليلا. اذا كان الدقيق متكتل انخليه ليصبح ناعما (يتوقف ذلك على نوع الدقيق).

4. في قدر ضعي الزبدة والزيت ، سخني بهدوء إلى أن تذوب.

5. اضيفي الهيل، القرفة، الحلبة، الفلفل دعيه لثواني بسيطة ليتشرب بالدهن.

6. اضيفي الدقيق بالتدريج الى الزبدة مع استمرار التقليب بهدوء مع اضافة قليل من الماء الساخن بالتدريج لتحصلي على خليط مثل البشاميل الثقيل.

7. اضيفي خليط التمر ثم استمري بالطهي مع التقليب، لتتجانس المكونات مع بعضها مع استمرار إضافة مزيد من الماء حسب الحاجة.

8. دعيه يغلي بهدوء مع استمرار التقليب لبضع دقائق، لتتجانس المكونات مع بعضها.

9. اضيفي ماء الورد والزعفرن وقلبي ليتماسك الخليط مثل البشاميل الثقيل (تتوقف درجة سماكة العصيدة حسب الرغبة).

10. وزعي العصيدة في اطباق مناسبة صبي السمن ثم زيني بالمكسرات.