مقادير تحضير العجينة:
6 أكواب دقيق
2 كوب حليب دافئ
نصف كوب لبن رائب أو زبادي
ربع كوب زيت نباتي - ربع كوب
خميرة - ملعقة كبيرة
سكر - ملعقتان كبيرتان
بايكنغ باودر - ملعقة صغيرة
ملح - ملعقة صغيرة
لتحضير الحشوة:
سبانخ مفروم - 5 باقات
1 بصل كبير مفروم فرماً ناعماً
ثوم مهروس - 5 فصوص
فنجان صغير زيت زيتون
فنجان صغير دبس رمان
دبس فليفلة حمراءأي مكدوس
جوز مفروم خشن
رشة رمان حب
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
رشة ملح
1 بيض مخفوق مع القليل من الملح وفلفل الأسود
سمسم
طريقة التحضير:
1- لتحضير العجينة: في الخلاط، ضعي اللبن، الحليب، السكر، الزيت والخميرة مع كوب من الدقيق.
2- اخلطي جيداً لتحصلي على سائل رغوي وكثيف.
3- ضعي الدقيق المتبقي مع الملح والبايكنغ باودر في وعاء وأضيفي فوقهم الخليط السابق.
4- اعجني المكونات وادعكيها لتحصلي على عجينة طرية ومطاطية.
5- اتركي العجينة في مكان دافئ حتى تختمر لمدة ساعتين.
6- لتحضير الحشوة: افرمي السبانخ وانقعيها في الماء ليوم كامل حتى تتخلصي من التراب.
7- في مقلاة على النار، حمي الزيت وقلي البصل حتى يذبل ثم أضيفي الثوم المهروس.
8- حركي ثم أطفئي النار واتركي المكونات تبرد. أضيفي الكزبرة ودبس الرمان. أدخلي التتبيلة إلى الثلاجة.
9- اغسلي السبانخ مرتين واعصريه باليد ثم ضعيه في وعاء. اضيفي تتبيلة البصل المحضرة مسبقاً.
10- زيدي الملح، الرمان، الجوز ودبس الفليفلة. اخلطي جيداً.
11- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واقطعيها إلى دوائر بسماكة 1 سنتم.
12- ضعي الحشوة وسط دوائر العجين ثم اغلقيها على شكل مثلثات.
13- صفيها داخل صينية فرن مدهونة بالزيت وادهني وجه الفطائر بمزيج البيض ورشيها بالسمسم.
14- حمي الفرن واشوي الفطائر لتتحمر من الأسفل ثم حمري الوجه.
