مقادير تحضير السمك:
1 كيلو ونصف فيليه سمك مقطّع إلى شرائح
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
2 ملعقة صغيرة كمون
ملح
مقادير تحضير الأرز:
750 أرز بسمتي مغسول
1 بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح
7 أكواب ونصف مرق سمك
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملح
للتزيين:
ليمون حامض مقطّع إلى شرائح
فلفل ملوّن مقطّع إلى شرائح
ربع كوب كزبرة مفرومة فرماً ناعماً
كوب صنوبر محمّص
طريقة التحضير:
1- لتحضير الأرز: ضعي الزيت النباتي في قدر متوسط الحجم على حرارة متوسطة.
2- أضيفي البصل وحرّكيه حتى يصبح لونه بني مع الحرص على عدم إحراقه.
3- زيدي الأرز، الكمون، الملح والفلفل الاسود. أسكبي مرق السمك وحرّكي جيداً حتى لا يلتصق الارز في قعر القدر.
4- إغلي المكونات ثمّ خففي النار. ضعي الغطاء واتركي المزيج يغلي لـ20 دقيقة حتى ينضج الأرز.
5- لتحضير السمك: نكّهي شرائح سمك الفيليه بالملح والكمون.
6- سخّني الزيت في مقلاة على حرارة مرتفعة. إقلي شرائح السمك لـ3-4 دقائق ثمّ إقلبيها على الجهة الثانية واقليها لدقيقتين إضافيتين.
7- ضعي الأرز وشرائح السمك في طبق التقديم. زيّني بشرائح الفلفل الملوّن، الصنوبر المحمّص والكزبرة المفرومة.
8- قدّمي الطبق ساخناً إلى جانب شرائح الليمون الحامض.