المقادير:
كيلو غرام لحم غنم مقطّع إلى قطع متوسطة
3 أكواب أرز مصري (حية قصيرة)
ملح
فلفل
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
3 أعواد قرفة
8 حبوب حبهان
2 باذنجان كبير الحجم، مقشّر ومقلي
ماء مغلي لسلق اللحم
2 بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة ثوم مهروس
ربع كوب زيت زيتون
كوب حمّص مسلوق
طريقة التحضير:
1- في قدر غير لاصق، ضعي اللحم والبصل وملعقة كبيرة من الثوم والملح والفلفل وعودَين من القرفه و4 حبات حبهان.
2- أتركي الخليط على نار هادئة مع التقليب.
3- أسكبي كمية كافية من الماء المغلي.
4- عندما يبدأ الخليط بالغليان، أزيلي الزفرة واتركيه على نار عالية حتى تنضج قطع اللحم.
5- صفّي الخليط من المرق واحتفظي بهذا الأخير جانباً.
6- إغسلي الأرز وانقعيه بالماء الفاتر لمدّة 30 دقيقة.
7- في قدر غير لاصق، ضعي أولاً الحمّص ومن ثمّ اللحم والباذنجان والأرز.
8- أسكبي مرق اللحم ثمّ غطّي القدر.
9- أتركي الخليط على نار عالية لمدّة 5 دقائق.
10- عندما يبدأ الخليط بالغليان، خففي النار واتركي الخليط حتى يتشرّب المرق وتنضج حبّات الأرز.
11- أقلبي الخليط على طبق التقديم.
